酸菜什么时候腌:几月份腌酸菜[朗读]

20天过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多,引起胃酸过多症,甚至发生消化性溃疡;酸菜在腌制过程中酸度较高,所含的草酸进入胃肠后,会与其中的钙质发生反应,产生。

酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可食用.酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的.拓展资料酸。

20天.腌制方法:酸菜在腌制过程中不可避免地会产生亚硝酸盐,1公斤酸菜中亚硝酸盐量超过150毫克,就会引起中毒.要降低酸菜中亚硝酸盐含量,一是腌酸菜时放点维生素c,1公斤白菜放4粒维生素c,放入维生素c的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成.加入维生素c400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生.而且还能防止酸菜生霉,减少酸败和异味.二是盐要放够量,要腌透.用盐不足,细菌不能被完全抑制,会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐.三是保证腌制时间.亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰,一般情况下,腌制品在被腌制的4~8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了。

1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_6、不是什么时候都可以腌？

方法正确,码菜时一层层要压紧,不要留空隙,最后码好要用手夯实然后加生水进去,要没过菜最后压上石头密封可以放泡菜坛子腌制,菜放进去之前尽量沥干水.没有泡菜坛子的话就用一个密封容器取代,把菜放进去,压紧,覆上保鲜膜密封.当然菜要放盐之类的调味品,例如辣椒、香料之类的.时间依口味而定。