酸菜什么时候腌:几月份腌酸菜[朗读]

20天.腌制方法:酸菜在腌制过程中不可避免地会产生亚硝酸盐,1公斤酸菜中亚硝酸盐量超过150毫克,就会引起中毒.要降低酸菜中亚硝酸盐含量,一是腌酸菜时放点维生素c,1公斤白菜放4粒维生素c,放入维生素c的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成.加入维生素c400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生.而且还能防止酸菜生霉,减少酸败和异味.二是盐要放够量,要腌透.用盐不足,细菌不能被完全抑制,会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐.三是保证腌制时间.亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰,一般情况下,腌制品在被腌制的4~8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了。