170度油温用筷子怎么试:炒菜火候口诀[朗读]

辨识油温是关键.下面是本人为您总结的辨识油温的简易方法:三四成热油(油温60度-95度):油面较平静,无青烟和响声,下入材料后周围会出现少量气泡.(适合滑鱼肉,鸡肉,猪肉.)五六成热油(油温120度-180度):油面微有青烟,油从四周向中间翻动,下入的材料周围会出现大量气泡.(适合炸排类,爆炒类的菜如油爆鱿鱼卷,油爆鲜贝,碧绿明虾球,抓抄里几等)炸大块的东西,丸子,及原料上色.)七八成热油(200度-220度):油面较平静,有青烟,用勺搅时有响声,下入的材料周围会出现大量气泡,并有轻微爆炸声.(适合炸油条,酥制品,及炸.)。