传统豆腐制作工艺[朗读]

1、原料处理:取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。将生红石膏250克放进火中焙烧，石膏的焙烧程度一定要掌握好。
2、磨豆滤浆:黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
3、煮浆点浆:把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
4、制水豆腐:用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压十到二十分钟，即成水豆腐。