咖啡豆磨的粗细口感上有什么区别[朗读]

掌握咖啡豆研磨粗细度，直接影响到萃取效果，也就是咖啡风味的好坏及浓淡。原则上咖啡粉愈细，泡煮时间愈长，咖啡味道就愈浓。反之咖啡粉愈粗，泡煮时间愈短味道就愈淡。萃取时间愈长，豆就要磨得愈粗，以免造成过度萃取苦涩不堪。萃取时间愈短，豆就要磨得愈细以免萃取不足。举例来说法式滤压壶的萃取时间在三四分钟左右，宜采粗研磨，家用手按式磨豆机，即俗称砍豆机或称为螺旋桨磨豆机，按下七至十秒即可松手，如果磨得太细容易喝到咖啡渣并有焦苦味。滤纸或塞风泡煮法，因为萃取时间比较短，约在一两分钟左右，咖啡豆就要磨得比法式滤压壶细一点，约在十至十五秒左右，不过最好使用研磨机来磨。摩卡壶就比较复杂，与使用的加热能源有关，如果是瓦斯炉火候较猛，最好磨粗一点，以免萃取过度。建议采用电磁炉或酒精灯，火力比较好控制，否则摩卡壶很容易泡出苦涩浓烈又咬喉的呛咖啡。摩卡壶的萃取时间又比法式滤压壶滤纸或塞风为短，因此咖啡粉要稍细一点，研磨细时间约在十五秒至二十秒左右，如果火源较大可磨粗一点，火源较小可磨细一点，弹性空间蛮大。归纳以上重点，各式泡法因萃取时间长短有别，咖啡粉所需的粗细度也不同，原则上萃取时间愈短，颗粒要愈细萃取时间愈长，颗粒要愈粗。