料头：大葱段和西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。
配菜：豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。
调料：盐和孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。
方法：
1、将鱼宰杀洗净，从腹部片开，去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟。
2、将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然，辣椒面；翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟。
3、配菜汆水锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把汆过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放入盘内，把烤好的鱼铺在配菜上，盛到盘内。
4、锅内放入香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将盘子放在小炭炉桌上即可。
