怎么用老面发酵:老面发面的十大技巧[朗读]

你好!发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定.家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)。

如果是面粉就好办多了,先用温水泡老面,水要少一些,因为水少了还可以加,多了就不好办;老面泡软了可以用手捏成稀糊糊,然后把面粉放在搽干了的干净盆子里。

制作方法先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙.燃汽锅支。

想做个发面头吗?用温水将小苏打化开(有一小点点就够),倒入面粉中,揉成小团(最好别太软了,否则在面发后有不好闻的味,而且做出的东西也有味.),放在一个保鲜袋中,摆在较暧的地方,有一天的时间就行了.其实,不用发面头直接用酵母发面就行,而且按说明多搁一些酵母就可以.有四、五个小时就能用来蒸馒头了。

发老面不能用碱发酵,通常都是用发酵粉发酵,先把面放进盆里加适量发酵粉搅匀,再加水和面,放五,六小时即可。