淀粉什么时候放:做汤淀粉什么时候放[朗读]

做菜勾了芡会增加菜的色、香、味、型.我们做一般的菜的时候都应勾一点芡,这样可以增长菜中汤的粘稠,容易挂在菜上,这样菜吃起来就不会觉得太淡,因为酱油、盐。

面粉是用来做饺子,馒头,烙饼,等等.而淀粉是用来炒菜时勾芡用的,例如,有的菜汤汁比较多,就要在出锅前倒入水淀粉勾芡,这样能使汤汁浓稠。

与蛋花汤一样:使水沸腾,使入水即熟.先溶解淀粉成乳状,慢慢溢入锅中,一边搅动.注意:水温不够放早了,不行;一次溢入太多使水温降低,不行。

码味的肉要临下锅再上浆.炒制的菜需勾芡的要临出锅再上浆。

一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法,就是挂糊、上浆和勾芡.挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉;上浆就是下锅前在原料上加水淀粉;勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠.要爆、炒、熘菜肴,芡汁一定要够浓,这样才能裹住原料,不会让汤汁四溢;如果您是扒、烩、烧菜肴,浓度要略底但仍要属浓芡,这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体;如果您是做汤汁流动的菜肴,可施薄芡,只要汤的浓度达到您需要的程度就可以了,太浓会糊,太稀又会显得寡淡.玉米淀粉可以做成淀粉糖,以及可以做成其他产品所需的原材料的氨基酸,是一种多用途的辅佐食材.玉米淀粉也可以自己本身作为食材,人们喜欢用玉米淀粉做成玉米馒头,窝窝头,滋味鲜美,是大众喜爱的料理之一,很受欢迎。