放盐会影响腊八蒜的口感。一般腌制食品是放盐起到防腐的作用,腊八蒜在在冬天制作,腌制时间较短,不用担心腐烂问题,而且放盐后影响口感,所以一般腌制是不用放盐的。腊八蒜的腌制方法,具体步骤如下:
1、准备好原材料。推荐选用今年新蒜。
3、5公斤,去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ml,具体的醋可以根据容器而定,但一定要漫过大蒜、;高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满,无磕碰的为佳,用倒将大蒜的根部削掉,将过长的部分去掉,洗净晾干。
2、将晾干的大蒜找一个干净的容器整齐有序的装入,在大蒜上撒一层盐,撒好后再放一层蒜,继续放盐,以此类推,直至将所有大蒜放入即。
3、要把握好时间,不能错过最佳期,大蒜腌制5到7天,每天需要翻动两次,早晚各一次,将泡蒜的容器准备好,沥净水分,将腌制好的大蒜一层一层码好,撒一层糖。
4、将醋倒入,一定要漫过大蒜,注意,醋不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离,防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量,起到杀菌消毒作用,封好瓶盖,放置阴凉通风处2个月。腊八蒜制作提醒:在酱油、醋当中放进去切碎的蒜,能帮助预防酱油和醋避免长霉菌。由于大蒜素才有杀菌作用,一定要切碎或拍碎,让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体,抗菌效果不佳。要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香;二是要用米醋,米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜;三是要放在低温的地方。
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腌腊八蒜到底要不要放盐[朗读]
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