卤菜有什么窍门呢?怎样卤更入味呢[朗读]

卤菜的窍门有以下几点：调料选择老抽；卤菜切碎，更入味；浸泡时间两天以上；卤汤放冰箱保存，待下次使用口感更佳。更入味的方法如下：调料的使用：香料、食盐、酱油的用量要适当；原料的选用：黄卤汁、白卤汁不能使用酱油或带色的调味品，不能使用容易褪色的香料；卤汁应现配制现使用，既可防止调味品中的芳香气味挥发掉，也能节省燃料和时间；盐为百味之本，每天投放原料时需尝试卤水的咸味，应在盐味适宜后进行卤制。