酱油生产工艺流程:酿造酱油工艺流程图[朗读]

无法提供参数流程就是:原料筛选-蒸煮-种曲-制曲-发酵-出油-包装-进仓包装部分细化为:巴氏杀菌-上瓶-灌装-贴标-喷码-裹包-装箱。

1.原料:豆粕在高压蒸煮锅中加水浸泡后2kg压力5分钟短时间处理,迅速脱压冷却出锅.2.原料:小麦炒熟后压碎与处理好的豆粕混合为制曲料3.培菌室做好米曲霉种曲4.混合好的制曲料接米曲霉曲种移到制曲设备中制曲5.制曲结束后曲料与盐水混合制酱醅装入发酵池.6.发酵结束酱醅加盐水在压滤机中滤出酱油.7.酱油通过化验分析,按质量标准勾兑好.8.包装。

酱油是把豆、麦煮熟,使其发酵然后加盐而酿制成的液体调味品.酱油最早是由中国发明的.现在已知在距今2000多年前的西汉时,中国就已经比较普遍地酿制和食用酱。

酱油的由来用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品.色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲.是中国的传统调味品.发展简况酱油是从豆酱演变和发展而成。

酱油的原料处理分为3步.①饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准.②混和:饼粕润水后,与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀.③蒸煮:用旋转式蒸锅加压(0.2mpa)蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在原料上的微生物.制曲分两步.①冷却接种:熟料快速冷却至45℃,接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%,充分拌匀.②厚层通风制曲:接种后的曲料送入曲室曲池内.先间歇通风,后连续通风。