为什么猪肉开汤上面有一层白色泡沫[朗读]

1、从冰箱里拿出的冷冻猪肉，解冻后就放水里煮，会发现水面上出现好多的泡沫。煮猪肉猪骨汤的时候水面飘的灰白色泡沫，这是猪肉里的胶原蛋白。
2、在经过高温下，胶原蛋白成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，所以就看到了灰白色的泡沫。
3、白色泡沫是肉制品中的嘌呤，是身体内存在的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。;;;;