椰子醋是东南亚和印度美食的主食,在西方迅速普及。
它是由椰子树花的汁液制成的。这种树液发酵8-12个月,自然变成醋。
椰子醋具有混浊、白色的外观,味道比苹果醋略温和。它可以为沙拉酱、腌泡汁、汤和热菜增添一丝甜味。
据称它具有一系列健康益处,包括减肥、改善消化、增强免疫系统和更健康的心脏。然而,并不是所有的好处都得到研究的支持。
以下是科学支持的椰子醋的5个好处和用途。
1.含有益生菌、多酚和营养素
椰子醋通常被吹捧为许多营养素的丰富来源,因为用于制作椰子醋的汁液富含维生素c和钾。树液还含有胆碱、b族维生素、铁、铜、硼、镁、锰、磷、钾和锌。
研究进一步表明,椰子醋提供了一系列多酚——有益的植物化合物,可以预防糖尿病和心脏病等疾病。
此外,由于需要8到12个月的发酵过程,椰子醋还是益生菌对肠道有益的细菌的来源。
也就是说,缺乏关于发酵如何影响醋的维生素和矿物质含量的研究。还值得记住的是,一些制造商用椰子水而不是椰子汁制作椰子醋。
椰子水的营养成分比树液少,发酵时间更短,使用发酵剂,如蔗糖或苹果醋。据信这会产生一种营养价值较低的醋——尽管目前没有研究可以证实这一点。
无论如何,椰子醋的食用量通常非常小,这意味着它可能不会为您的饮食提供很多营养或多酚。
概括
椰子醋含有益生菌、多酚,并可能富含某些维生素和矿物质。但是,它通常少量食用,因此不太可能为您的饮食提供大量营养。
2.可以降低血糖并帮助对抗糖尿病
椰子醋可能有助于降低血糖水平,并为预防2型糖尿病提供一些保护。
就像苹果醋一样,椰子醋也含有醋酸——醋中的主要活性化合物。
几项研究报告说,醋酸可能有助于降低富含碳水化合物的膳食后的血糖峰值。
研究还表明,醋可以降低糖尿病患者的血糖水平,并有助于将胰岛素敏感性提高多达34%。
饭后食用醋的降血糖作用最强。
椰子醋可能提供与其他类型的醋类似的好处。然而,没有研究关注这种醋对血糖水平或糖尿病风险的直接影响。因此,需要更多的研究来证实这些影响。
概括
椰子醋含有乙酸,一种可以帮助降低血糖水平和提高胰岛素敏感性的化合物。但是,没有专门针对椰子醋的研究。因此,需要更多的研究。
3.可以减少饥饿并帮助您减肥
椰子醋也可以帮助你减轻不必要的体重。
它不仅不含卡路里,而且还含有乙酸,这种化合物已被证明有助于减少饥饿感并帮助您长时间保持饱腹感。
几项动物研究将醋酸与降低食欲联系起来。这种化合物还可能有助于关闭脂肪储存基因并开启脂肪燃烧基因。
此外,对人体的研究报告说,在你的饭菜中加入醋可以帮助你更长时间地感到饱腹感。在一项研究中,与不加醋的人相比,在一顿饭中加醋的人在一天的剩余时间里摄入的卡路里减少了275卡路里。
一项小型研究进一步报告说,用餐时摄入醋可能会减慢胃排空的速度——可能会导致饱腹感增加。
研究还将醋与减肥联系起来。
在一项为期12周的研究中,每天喝1-2汤匙(15-30毫升)醋的参与者减掉了3.7磅(1.7公斤),体脂减少了0.9%。相比之下,对照组的参与者增加了0.9磅(0.4公斤)。
缺乏专门针对椰子醋的研究。然而,由于它含有与其他类型的醋相同的活性化合物,它可能以相同的方式起作用。也就是说,需要更多的研究来证实这一点。
概括
椰子醋含有乙酸,一种与减少饥饿感、增加饱腹感和体重以及减少体脂有关的化合物。
4.可以改善心脏健康
椰子醋可以改善心脏健康。
部分原因可能是用于制作这种醋的椰子汁中的钾含量。钾是一种与降低血压、降低心脏病和中风风险有关的矿物质。
动物研究进一步表明,醋可以降低甘油三酯和“坏”低密度脂蛋白胆固醇水平,同时增加“好”高密度脂蛋白胆固醇。
更重要的是,大鼠研究发现醋可能会降低血压——这是心脏病的主要危险因素。
此外,一项专门针对椰子醋的动物研究报告称,它可以降低炎症、体重和胆固醇水平——所有这些都可能有助于心脏更健康。
在人类中,研究表明,每天服用1-2汤匙(15-30毫升)醋可能有助于减少腹部脂肪和血液甘油三酯水平——这是心脏病的另外两个危险因素。
一项观察性研究指出,每周食用5-6次用油和醋制成的沙拉酱的女性患心脏病的可能性降低了54%。
但是,请记住,这类研究不能表明醋导致心脏病风险下降。缺乏对椰子醋具体作用的人体研究,因此需要更多的研究。
概括
椰子醋的作用可能与其他类型的醋相似,可能会降低心脏病的风险因素,例如腹部脂肪、血液胆固醇和甘油三酯水平。然而,需要更多的研究来证实这些影响。
5.可以改善消化和免疫力
椰子醋可能有助于健康的肠道和免疫系统。
部分原因是椰子醋是通过让椰子花汁发酵8-12个月制成的。这个过程自然会产生益生菌,益生菌是有益于肠道健康的细菌。
此外,椰子醋含有乙酸,一种可以帮助抵抗病毒和细菌的化合物。例如,乙酸对大肠杆菌有效,这是众所周知的食物中毒原因。
为了让它起作用,只需在水中加入一点醋,然后将新鲜水果和蔬菜浸泡在稀释液中约两分钟。一项研究表明,这种简单的洗涤方法可以减少高达90%的细菌和高达95%的病毒。
椰子醋也可能有效防止阴道感染的主要病因g.阴道菌的生长。然而,在试管研究中观察到了这种益处。因此,目前还不清楚如何在现实生活中使用醋来实现这一好处。
更重要的是,由于其潜在的营养成分,这种醋还被吹捧为增强免疫系统。用于制作椰子醋的汁液确实是铁和维生素c的重要来源,这两种营养素与更强的免疫系统有关。
然而,尚不清楚发酵后醋中还有多少维生素c,因此需要更多的研究来支持这一说法。
概括
椰子醋含有益生菌和醋酸——这两者都可能有助于健康的消化。它还可能提供一些增强免疫力的营养素,但需要更多的研究来证实这一点。
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椰子醋的5个功效与作用及用途[朗读]
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