脂肪含量
菜籽油和葡萄籽油是通过压榨种子和去除固体麦芽浆制成的，其中油菜籽来自油菜籽植物。在自然状态下，油菜籽含有大约 30% 的油，而葡萄籽含有 20%。构成这些油的脂肪和脂肪酸在两种植物之间有所不同。葡萄籽油主要由 omega-6 脂肪酸组成，包括大约 71% 的 omega-6、17% 的单不饱和脂肪和 12% 的饱和脂肪。菜籽油是欧米茄和单不饱和脂肪酸的几乎均匀的混合物，其中欧米茄 3、欧米茄 30、欧米茄 6、单不饱和脂肪 54% 和饱和脂肪 7%。
烟点
菜籽油和葡萄籽油在达到一定温度后都变得不可食用。由于这是油开始冒烟的点，因此被称为“烟点”。达到烟点后，脂肪分解，味道和香气发生变化，促癌自由基开始积累。精制菜籽油的烟点为 400 华氏度，而葡萄籽油在 420 华氏度时开始冒烟。尽管存在这种差异，但这两种油都被归类为具有中高烟点，非常适合烘焙、炒菜、烤箱烹饪和所有低温烹饪应用。
用途
大多数标有“植物油”的产品主要是大豆油。因此，植物油的脂肪成分约为 7% 的 omega-3、50% 的 omega-6、26% 的单不饱和脂肪、6% 的短链饱和脂肪和 9% 的中链饱和脂肪。总饱和脂肪，特别是中链饱和脂肪酸，会导致危险的胆固醇水平。菜籽油和葡萄籽油均不含中链饱和脂肪酸，总饱和脂肪含量低于植物油。虽然葡萄籽油更芳香，但菜籽油和葡萄籽油都是味道温和的轻油。因此，在炒菜、烘烤或沙拉酱中使用这些油代替植物油可以改善菜肴的健康成分，同时对其风味几乎没有影响。
对健康的益处
葡萄籽油和菜籽油都含有高比例的不饱和脂肪和饱和脂肪。哈佛公共卫生学院指出，用不饱和脂肪代替饱和脂肪会增加高密度脂蛋白胆固醇的水平，降低低密度脂蛋白胆固醇并降低心血管健康问题的风险，如心脏病、中风和动脉硬化。由于单不饱和脂肪含量较高，菜籽油的抗氧化维生素 e 含量较高。此外，其较低的饱和脂肪含量有助于菜籽油比葡萄籽油更好地维持健康的胆固醇水平。