饱和脂肪含量高
棕榈油中超过一半的脂肪是饱和的，而杏仁油、榛子油、菜籽油和亚麻籽油等油的饱和度只有7%。但是，在仅仅根据饱和脂肪含量扔掉那罐棕榈油之前，请记住，尽管这种物质的饱和脂肪含量为52%，但它仍然比椰子油少，后者的饱和脂肪含量超过90%。
其他危害
尽管所有棕榈油的饱和脂肪含量都很高，但氧化棕榈油带来的健康风险甚至更大。氧化发生在加工烹饪过程中，产生的毒素对心脏、肝脏、肾脏和肺部有不利影响。未加工的生棕榈油在新鲜时不会产生这些影响；然而，研究表明，在重新加热棕榈油烹调食物时，在短短六个月内就会促进动脉硬化的发展。
棕榈油可以降低旨在减少血液凝固的药物的效力，如华法林、依诺肝素和达肝素。尽管这种相互作用是温和的，但当健康问题包括血凝块时，最好避免使用这种油。
棕榈油的健康益处
尽管棕榈油的一半脂肪是饱和的，但另一半是由40%的单不饱和脂肪酸和10%的多不饱和脂肪酸组成。像其他植物基油一样，它也不含胆固醇。高水平的β-胡萝卜素和番茄红素使生棕榈油呈现出红色，对预防维生素a缺乏症很有帮助。该产品含有其他20种胡萝卜素、coq10、维生素e和维生素k。棕榈油中发现的植物甾醇可以帮助阻止肠道对膳食胆固醇的吸收，其黄酮类化合物可能有助于防治炎症性疾病。