营养基础
椰子油是不言自明的：它是从椰子中提取的油。菜籽油来自油菜籽，但野生油菜籽中含有有毒的芥酸。加拿大的植物育种者开发了一种低芥酸油菜籽，可供人类安全食用，并将这种新植物命名为油菜。一汤匙椰子油含有 117 卡路里，而菜籽油含有 124 卡路里。两者都不提供蛋白质或纤维。
脂肪型材
椰子油和菜籽油之间最有趣的区别之一是它们的脂肪成分。它们的总脂肪量相同——1 汤匙 14 克——但它们所含的脂肪类型不同。椰子油主要是饱和脂肪，而菜籽油中的大部分脂肪是不饱和的。
与菜籽油中的 omega-3 脂肪酸相比，椰子油中的少量不饱和脂肪含有 omega-6 脂肪酸。在亚麻籽和核桃之后，菜籽油是必需 omega-3 脂肪酸、α-亚麻酸的最佳来源之一。菜籽油中的不饱和脂肪可降低胆固醇，其 omega-3 脂肪酸可减少全身炎症。根据梅奥诊所的说法，椰子油中的饱和脂肪会增加坏胆固醇，尽管它也会增加高密度脂蛋白或好胆固醇。
中链甘油三酯
脂肪分子具有碳原子链，根据链中的数量分为短、中或长。不同的大小会影响脂肪的消化方式。菜籽油中的不饱和脂肪对健康有益，但它们是由长链碳制成的。椰子油含有中链甘油三酯，这可能使其比其脂肪特征所显示的更健康。中链甘油三酯更容易消化并提供快速的能量来源。根据 2014 年发表在《欧洲临床营养学杂志》上的研究，中链甘油三酯也比长链甘油三酯更能满足食欲，更有效地控制食欲。它们还可能在维持体重和降低某些健康状况的风险方面发挥作用，包括炎症和代谢综合征。
维生素e含量
一汤匙椰子油几乎不含维生素 e，而相同部分的菜籽油提供每日推荐摄入量的 16%。作为一种脂溶性抗氧化剂，维生素 e 可保护对您体内所有细胞的结构至关重要的脂肪。它还可以防止对通过血流运输脂肪和胆固醇的脂蛋白造成损害。
维生素k
大多数植物油都是维生素 k 的良好来源，菜籽油几乎位居榜首，但椰子油的含量并不高。一汤匙椰子油含有微量维生素 k，而同一份菜籽油中维生素 k 的推荐每日摄入量为 8%。除了在血液凝固过程中的作用外，维生素 k 还可以调节骨矿化。
烹饪技巧
椰子油赋予椰子风味；菜籽油是中性的。用任何油烹饪时，必须考虑其烟点或油开始冒烟的温度。一旦油开始冒烟，就会释放出有害物质。椰子油的烟点中等；菜籽油的烟点为中高。这意味着菜籽油可用于烘焙和炒菜，而椰子油应仅限用于调味汁、轻炒和低温烘焙。