花生油的功效包括对于心脏病、糖尿病和抵抗疾病的好处，具体如下：
一、花生油富含维生素e
仅一汤匙花生油就含有每日推荐维生素e摄入量的11%。
维生素e实际上是一组在体内具有许多重要功能的脂溶性化合物的名称。
维生素e的主要作用是起到抗氧化剂的作用，保护身体免受称为自由基的有害物质的侵害。
如果自由基在体内的数量过多，就会对细胞造成损害。它们与癌症和心脏病等慢性疾病有关。
更重要的是，维生素e有助于保持免疫系统强大，从而保护身体免受细菌和病毒的侵害。它对于红细胞的形成、细胞信号传导和预防血栓也是必不可少的。
这种强大的抗氧化剂可以降低患心脏病、某些癌症、白内障的风险，甚至可以预防与年龄有关的智力衰退。
事实上，对包括15,021人的八项研究的分析发现，与维生素e摄入量最低的人相比，维生素e摄入量最高的人患老年性白内障的风险降低了17%。
二、它可以降低心脏病风险
花生油富含单不饱和(mufa)和多不饱和(pufa)脂肪，这两种脂肪都因其在减少心脏病方面的作用而被广泛研究。
有充分的证据表明，食用不饱和脂肪可以降低与心脏病相关的某些风险因素。
例如，血液中高水平的低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯与更高的心脏病风险有关。许多研究表明，用mufa或pufa代替饱和脂肪可以降低ldl胆固醇和甘油三酯水平。
美国心脏协会的一项大型审查表明，减少饱和脂肪的摄入量并增加单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的摄入量可以将患心脏病的风险降低多达30%。
另一项对15项对照研究的综述也得出了类似的结论，认为减少饮食中的饱和脂肪对心脏病风险没有影响，尽管用多不饱和脂肪代替一些饱和脂肪可能会降低心脏事件的风险。
然而，只有在用单不饱和脂肪和多不饱和脂肪代替饱和脂肪时才能看到这些好处。目前尚不清楚在不改变其他饮食成分的情况下在饮食中添加更多这些脂肪是否会对心脏健康产生积极影响。
此外，重要的是要注意，其他主要研究表明，在减少饱和脂肪或用这些其他脂肪代替饱和脂肪时，对心脏病风险的影响很小或没有影响。
例如，最近对76项研究（包括超过750,000人）的回顾发现，饱和脂肪摄入量与心脏病风险之间没有联系，即使对于摄入量最高的人也是如此。
三、花生油可以提高胰岛素敏感性
研究表明，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪可以改善糖尿病患者的血糖控制。
食用任何含碳水化合物的脂肪有助于减缓消化道中糖的吸收，并导致血糖升高较慢。然而，特别是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪可能在血糖控制中发挥更大的作用。
在对包括4,220名成年人的102项临床研究的回顾中，研究人员发现，仅用多不饱和脂肪代替5%的饱和脂肪摄入量会导致血糖水平和hba1c（长期血糖控制的标志物）显着降低。
此外，用多不饱和脂肪代替饱和脂肪显着改善了这些受试者的胰岛素分泌。胰岛素有助于细胞吸收葡萄糖并防止血糖过高。
动物研究还表明，花生油可以改善血糖控制。
在一项研究中，喂食花生油的糖尿病大鼠血糖水平和hba1c均显着降低。在另一项研究中，给予强化花生油饮食的糖尿病小鼠血糖显着降低。
花生油可以降低心脏病的危险因素。它还可能有助于提高糖尿病患者的胰岛素敏感性和降低血糖。它也是维生素e的重要来源，维生素e是一种强大的抗氧化剂，可以保护身体免受自由基的伤害。