什么食用油最好最健康
头条作者途中鸟建议：
首先要按以下排名去选购油，同名次可按自己喜好口味选择。至于要性价比高你可以看同名次价格低的购买，因为他们的营养成分差不多。
按油酸(ω-9)排名。
no.1橄榄油、茶籽油、芥花油（菜籽油的改良版，不是转基因。
no.2花生油、芝麻油、菜籽油。
no.3大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油。
no.4猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油。
按亚麻酸(ω-3)排名。
no.1 紫苏籽油。
no.2 亚麻籽油。
下面来讲为什么要选排名靠前的油。
人体所需的七大营养元素：碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素和膳食纤维。现代中国人心脑血管疾病高发，这与油脂的不健康摄入有极大的关系，油对人体健不健康与吃什么油，吃多少，怎么用油也有很大关系。
市面上在售的食用油种类很丰富，菜花籽油，葵花油，芝麻油，花生油，橄榄油，芥花油，茶油，紫苏油等等，挑选起来很困难。
首先，我们看食用油的分类和他们含量的区别及对人体的影响，就比较容易买到适合我们身体健康的食用油了。
脂肪酸主要分两类，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。比如猪肉就是饱和脂肪，橄榄油就是高含量不饱和脂肪。客观来说这些油脂对人体都有作用，关键是大多数人获取的量不均衡，导致人体内脂肪含量的失衡。
人体脂肪酸也可分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。非必需脂肪酸是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸，它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。而必需脂肪酸为人体健康和生命所必需，但机体自己不能合成，必须依赖食物供应，人体必需脂肪酸有两类，一类是以α-亚麻酸为母体的ω-3 系列多不饱和脂肪酸；另一类是以亚油酸为母体的ω-6 系列多不饱和脂肪酸。它们都是不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸就不谈了，因为大鱼大肉的我们饱和脂肪早就够了。我们主要来谈不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸主要指油酸(ω-9)，多不饱和主要指亚油酸(ω-6)和亚麻酸(ω-3)
亚麻酸可以在人体中转化为 epa 和 dha，dha主要对大脑发育有帮助，所以孕妇和婴儿经常要补充dha.但如果亚油酸摄入过量，会导致亚麻酸无法吸收。
亚油酸代谢产物过多可引起炎症、过敏等；常用的许多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油）含有大量的亚油酸。这些食用油中亚油酸的含量占其总量的 15%至 50%以上。现在人们一般都可以足量使用食用油，所以一般人体内并不缺少亚油酸。目前中国居民亚油酸食用过量，同时，亚麻酸摄入不足，比例失衡。世卫组织推荐亚油酸与亚麻酸的比例要低于 10:1，中国则建议这一比例应为 4-6:1。
α-亚麻酸主要存在于植物油中，但在一般植物中则含量甚微。深海鱼类中epa 和dha（α-亚麻酸的代谢物）含量较为丰富，所以市面上有很多深海鱼油（价格高昂直接与epa和dha含量成正比 ）。因为α-亚麻酸可以代谢转化为epa 和dha。所以吃富含α-亚麻酸有植物油同样可以补epa和dha。但因为产量少，不论是鱼油还是亚麻酸含量高的油都贵。
前面讲了不饱和脂肪酸分单不饱和与多不饱和脂肪酸，是不是单不饱和就没用了呢？
单不饱和脂肪酸从多方面保护心血管系统：能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。单不饱和脂肪酸在普通食用油中含量很少。
从前要分析来看，饱和脂肪和不饱和脂肪中的亚油酸（ω-6）在我们的饮食中已经很多了，最重要是的要摄取油酸(ω-9)和亚麻酸(ω-3)
只要我们从食用油的油酸(ω-9)和亚麻酸(ω-3)含量高低去选用就不会困扰了。下面是食用油健康度排名表：
按油酸(ω-9)来排的名。
no.1橄榄油、茶籽油、芥花油（菜籽油的改良版，不是转基因
no.2花生油、芝麻油、菜籽油。
no.3大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油。
no.4猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油。
按亚麻酸(ω-3)来排名。
no.1 紫苏籽油
no.2 亚麻籽油。
选对了油还不行，还要用好油。
亚麻酸高的油不耐高温，一般都是生食。油酸含量高的油用来炒菜或生食都可以，含量越高越不耐高温，所以排名第一的高油酸油都不适合油炸。还有不要用炸过的油来炒菜，不要等油冒烟了再炒菜。根据不同的烹饪方式选择合适的油。每天每人摄入的量也要掌握好，生食油一天一小勺，总油脂摄入量一天25g左右为佳。
三大健康油？
世界公认三大健康油。
1、葵花籽油，葵花油是以高含量的亚油酸著称的健康食用油，葵花籽油成为了消费和厨师的首选油，在世界范围内的消费量在所有植物油中排行第三。
2、山茶油，山茶油在常用食用油中，所含优质脂肪酸最多(达到90.4℅)，饱和脂肪酸(俗称脂肪)含量最少，不含难消化的芥酸，茶油大部分是容易被人体快速吸收利用，此外山茶油有很好的降血脂性能，可以清除血管壁中的脂肪和胆固醇，是非常健康的食用油之一。
3、橄榄油，橄榄油是由新鲜橄榄果实直接压榨而来，保留了天然养分，营养价值非常高，所含油脂最适合人体，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，富含丰富的单不饱和脂肪酸油酸，以及多为维生素和抗氧化物等。
吃哪种油好？
给大家罗列出以下几种食用油的健康排名：
第一名：橄榄油、茶籽油。这两种油含有大量油酸，该物质起到降血脂、抗血凝的作用，对预防动脉粥样斑块很有帮助。
第二名：花生油、芝麻油、菜籽油。这三种油最大的特点就是香气浓郁，其中芝麻油富含维生素e、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，这对预防心血管病有好处。
第三名：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油。这四种油都富含生素e，而大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂对人体都能起到保健作用。
第四名：猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油。这五种油耐热性都比较好，特别适合用来做做面点或煎炸食品，会有浓郁的香味。