为什么专家不建议吃椰子油炒菜？其实这是误解，椰子油比起大多数的食用油都更健康，所以使用椰子油完全可以。
事实是，有有限的证据表明，椰子油可以做这些事情中的任何一件。所有已经深入研究的是椰子油对血液中胆固醇水平的影响--甚至这些发现也不是很明确。
椰子油是一种热带油，由椰子树的干果制成，含有86%的饱和脂肪。因为饱和脂肪含量高的饮食会提高低密度脂蛋白（坏）血胆固醇，加拿大心脏和中风基金会和美国心脏协会建议在你的饮食中限制它的来源。
但是椰子油并不像它的高饱和脂肪含量可能使你认为的那样糟糕。研究表明，高椰子油的饮食确实提高了血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，但几乎没有达到与黄油相同的程度。椰子油似乎也提高了高密度脂蛋白（好）胆固醇。(与低密度脂蛋白胆固醇不同，高密度脂蛋白版本不会在动脉壁上堆积。）在一项小型研究中，连续一周每天服用2汤匙椰子油并没有明显提高坏胆固醇，但确实提高了好胆固醇。
椰子的饱和脂肪是由独特的中链脂肪酸混合而成的，这可能提供某些健康益处。(我们饮食中的大多数脂肪是长链脂肪酸）。与长链脂肪不同，中链脂肪不需要在小肠中分解。因为它们比较小，它们被完整地吸收并直接送到肝脏用于能量。
中链脂肪在脂肪细胞中的储存程度与长链脂肪不一样。它们似乎还能增加体内的热量燃烧。虽然椰子油中的脂肪可能会促进进食后的饱腹感，但有有限的证据表明它能帮助你减去不必要的体重。
当涉及到你的心脏时，椰子油是比黄油和反式脂肪更健康的脂肪，而且它不含胆固醇。由于它来自于植物，它可能含有尚未发现的有益的植物化学物质。
但它不一定比不饱和油，如特级初榨橄榄油、葡萄籽油、菜籽油和红花油更健康。当替代你饮食中的动物脂肪时，不饱和脂肪将比椰子油更好地降低升高的血液胆固醇。而且，根据你使用的油，不饱和的可以提供维生素e（例如，葡萄籽、向日葵、红花），欧米茄-3α-亚麻酸（油菜籽、核桃）和植物化学物质（特级初榨橄榄油）。