1、葡萄籽油对高温敏感，不宜用于油炸。然而，它可以安全地用作沙拉酱或烘焙食品，基础的低温炒菜也是可以的，但是如果温度过高，就会让本该营养价值并不是特别高的食用油，毫无营养可言。
2、葡萄籽油可以高温炒菜吗？不太适合。氧化稳定性是最重要的考虑因素，而葡萄籽油似乎无法做到这一点。首先，葡萄籽油主要是多不饱和脂肪，它是最不稳定的脂肪酸。研究还证实，油本身的氧化稳定性很差。换句话说，脂肪酸会在高温下分解，从而形成有害化学物质，从而损害我们的健康。
3、在最近的一项研究中，一个独立的测试实验室将十种不同的商业食用油加热到 180°c (356°f) 的温度。这些油包括；橄榄油、特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、菜籽油、鳄梨油、米糠油、葵花籽油、花生油、椰子油，最后是葡萄籽油。在一小时点，葡萄籽油比任何其他油含有更多的极性化合物（氧化产物）。它还显示出比所有其他九种油更低的氧化稳定性。表现最好的油是椰子油、特级初榨橄榄油和花生油。
4、虽然葡萄籽油可能有一些积极因素，如维生素 e 和潜在的酚类含量，但研究很明确；它不是一种健康的食用油。众所周知，多不饱和脂肪含量高的油的热稳定性差。此外，独立的实验室测试表明，葡萄籽油比其他常见油产生更多的氧化产物和更多的反式脂肪。出于这些原因，最好将葡萄籽油留在货架上并寻找更健康的替代品。