大蒜的营养价值
当每100克表示时，大蒜含有丰富的多种营养素（dv的20%或更多），包括维生素b6和c，以及膳食矿物质锰和磷。每100克，大蒜也是某些b族维生素的适度来源（10-19%dv），包括硫胺素和泛酸，以及膳食矿物质钙、铁和锌（表）。
生大蒜的成分是59%的水、33%的碳水化合物、6%的蛋白质、2%的膳食纤维和不到1%的脂肪。
大蒜的营养成分
从营养上讲，大蒜最能用作香料或散发出蔬菜等其他健康食品风味的方式。以下来自美国农业部的大蒜营养成分是基于1茶匙食用量的估计值的：
卡路里：4
蛋白质：0.18克（克）。
脂肪：0.01克。
碳水化合物0.93g
纤维：0.1克
天然糖：0.03克。
钙：5毫克（毫克）。
铁：0.05毫克（每日价值的0.03％或dv）。
镁1mg
钾：11毫克
维生素c：0.9mg（dv的0.02％）。
大蒜还被认为是氨基酸（蛋白质的组成部分）和酶的一种来源，分别可以帮助您的身体锻炼肌肉和保护肠道健康。
含有4.5卡路里，0.2克蛋白质和1克碳水化合物。大蒜还含有微量的各种其他营养成分。事实上，它几乎包含了你所需要的一切营养成分。小结 大蒜的热量低，含有丰富的维生素c、维生素b6和锰。
大蒜的功效与作用
大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。
每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素c 3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
行滞气，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。
行气消积，杀虫解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿疮疡。
1、强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2、防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3、排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
4、降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
5、防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
6、保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
7、旺盛精力。大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
8、预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。