β-胡萝卜素这个名字来自希腊语“beta”和拉丁语“carota”（胡萝卜）。黄色/橙色色素赋予蔬菜和水果丰富的色彩。h.wachenroder 于 1831 年从胡萝卜根中结晶出β-胡萝卜素，并提出了“胡萝卜素”的名称。
倍他胡萝卜素是什么
人体将β胡萝卜素转化为维生素a（视黄醇）——β胡萝卜素是维生素a的前体。我们需要维生素a来维持健康的皮肤和黏膜、我们的免疫系统以及良好的眼睛健康和视力。
β-胡萝卜素本身不是必需营养素，但维生素a是。β-胡萝卜素的化学式——c40h56——于1907年被发现。
维生素a可以从我们吃的食物中获取，例如，通过β胡萝卜素，或以补充剂的形式。膳食β-胡萝卜素的优点是身体只转换它需要的量。
过量的维生素a是有毒的。如果您摄入过多的补充剂，可能会出现有毒的维生素a水平。
倍特胡萝卜素的功效和作用
β-胡萝卜素可以通过多种方式有益于人类健康。下面，我们举几个例子：
1、β-胡萝卜素是一种抗氧化剂
与所有类胡萝卜素一样，β-胡萝卜素是一种抗氧化剂。抗氧化剂是一种抑制其他分子氧化的物质；它保护身体免受自由基的侵害。
自由基通过氧化破坏细胞。最终，自由基造成的损害会导致几种慢性疾病。
几项研究表明，饮食中的抗氧化剂有助于人们的免疫系统，防止自由基，并降低患癌症和心脏病的风险。
一些研究表明，那些每天食用至少四份富含β-胡萝卜素的水果和/或蔬菜的人患癌症或心脏病的风险较低。
2、β-胡萝卜素可能会减缓认知能力下降
服用β-胡萝卜素补充剂15年或更长时间的男性相当不太可能经历认知能力下降可信来源与其他男性相比，哈佛医学院的研究人员在内科医学档案（2007年11月号）中报道。
研究人员解释说，氧化应激被认为是认知能力下降的一个关键因素。研究表明，抗氧化剂补充剂可能有助于防止认知能力下降。
他们的研究涉及4,052名男性，将平均服用18年β-胡萝卜素补充剂的人与其他服用安慰剂的人进行了比较。在短期内，他们发现两组男性的认知能力下降风险没有差异，但从长期来看，很明显β-胡萝卜素补充剂产生了显着差异。
研究人员强调，可能还有其他因素导致β-胡萝卜素组男性认知能力下降较慢。
3、β-胡萝卜素保持肺部健康
bmj于2006年3月发表的一份报告显示，血液中的高β-胡萝卜素水平可以弥补氧自由基对肺部造成的部分损害。
他们测量了535名参与者的fev1并测量了他们的β-胡萝卜素血液水平。fev1测量您一次可以呼出多少空气。他们发现，β-胡萝卜素水平高的人fev1测量值的下降要慢得多。
富含倍他胡萝卜素的食物
大家都知道胡萝卜里面含有丰富的胡萝卜素，每100克的胡萝卜含有大约4130微克的胡萝卜素，吃了对眼睛好，其实还有很多的食物里面也含有丰富的胡萝卜素，而且比胡萝卜还高，大家要多吃。接下来就和大家分享以下这8种蔬菜，含胡萝卜素最高，而且都比胡萝卜高，建议大家要多给家人吃，对眼睛好。
1、莲藕
莲藕浑身都是宝，属于上好的滋补佳品，也是我们餐桌上的常客。莲藕原产于古印度，如今在我国已有3000年的栽培历史。每100克的莲藕含胡萝卜素大约在9550微克。
莲藕生吃口感脆甜，可荤可素，无论是凉拌、炒肉、炖汤、油炸、做糯米藕都是美味，而且还可以磨成藕粉、榨汁、打豆浆等。
2、西兰花
西兰花营养价值远远超于其它蔬菜，也是我们最常见的一种蔬菜，又叫青花菜、绿花菜等，是甘蓝的一种变种，原产于意大利，19世纪末传入我国。每100克西兰花所含胡萝卜素大约在7210微克。
西兰花虽然营养丰富，但是生长的过程中容易有农药残留和寄生菜虫，所以建议大家吃的时候，先切成小朵，泡入盐水和面粉混合的清水中，15分钟再冲洗干净，这样吃起来更健康。
3、红薯叶
红薯叶又叫地瓜叶，它还有“蔬菜皇后”“长寿蔬菜”的美称，在农村是最常见的，但很少有人用来食用，都是被大家丢弃在田间地头的，却不知它的营养价值非常高，含有丰富的维生素a、c、e等矿物质，就来说每100克的红薯叶就含胡萝卜素5968微克，建议大家以后是可以食用的。
红薯叶可烧、炒、煮、凉拌、蒸等都行，尤其用蒜汁凉拌，别有风味。
4、野苋菜
野苋菜又叫野苋，老百姓称它为“野菜之王”，全国基本都有分布，开春是最好的食用季节，开花后口感就会变差，不宜食用。每100克野苋菜含胡萝卜素大约在7510微克。
野苋菜在农村一般没人喜欢，多用来给猪、鸡做饲料，但在城市它却是大放异彩，多用来煲汤、清炒，口感香甜、香嫩可口，很是受欢迎。
大家有所不知，我们喜欢的臭豆腐，它使用的卤水，其实就是由苋菜杆卤制而成。
5、蒲公英
蒲公英又叫黄花地丁、婆婆丁、华花郎等，它的生长范围比较广，营养价值颇高，口感有点微苦，被老百姓们称为“草药皇后”。每100克的蒲公英含胡萝卜素大约在7350微克。
蒲公英在北方是最常见的，尤其是一入夏，好多家庭都会用蒲公英来泡水喝，老被人说是下火。它可凉拌、炒菜、炖汤等，因为蒲公英口感微苦，在食用之前要焯烫一下。
6、冬寒菜
寒冬菜又叫冬葵、冬苋菜、葵菜、薪菜、皱叶锦葵等，产于我国湖南、四川、贵州、云南、江西、甘肃、北京等地，其营养丰富，很是受人们的欢迎。每100克的寒冬菜含胡萝卜素大约在8980微克。
寒冬菜又叫“功夫菜”，在烹饪的时候，不易煮烂，费时，需要一些技巧，因此大家叫它“功夫菜”，它即可煮粥、爆炒、炖肉、烧汤等，成菜后柔嫩清香，滑嫩可口。