如何炸肉圆子？干炸肉圆子、软炸肉圆子和脆炸肉圆子都是怎么做的[朗读]

油炸肉圆子的方法：一般分为干炸肉圆子和软炸肉圆子。另外还有一种是脆炸肉圆子。
1、干炸肉圆子：
干炸肉丸子的制作材料：猪肋条肉（五花肉）300克、鸡蛋60克、大葱5克、姜5克、椒盐3克、辣酱油5克、味精2克、花生油75克、料酒15克、淀粉（豌豆）8克。
干炸肉圆子的做法：
把肥瘦肉剁成泥，放入碗内，加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。
锅内放油，烧至六七成热，把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子，放入油内炸呈金黄色时，捞出，再把油烧热至八九成热时，把丸子复炸一下，随即捞出，控去油，盛入盘内即成。食时蘸花椒盐或辣酱油。
2、软炸肉圆子的做法:
软炸肉丸子的制作材料：猪肋条肉（五花肉）250克、山药50克、鸡蛋30克、淀粉（豌豆）250克、植物油50克、大葱5克、姜3克、酱油5克、椒盐3克、盐3克。
软炸肉圆子的做法：
将肉剁成泥，山药拍成细泥，用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好，挤成丸子备用。
炒锅上火，倒油烧热，待油六七成热时，下入丸子，待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。食时可外带花椒盐上桌。
3、脆炸肉圆子的做法：
脆炸肉丸子的制作材料：猪肉（肥瘦）400克、味精4克、淀粉（豌豆）20克、香油2克、胡椒粉1克、植物油120克、小麦面粉125克、豆腐（北）100克、香油15克。
脆炸肉圆子的做法：
将面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆浆糊。将猪肉剁烂，加入精盐，打至起胶，然后加味精，胡椒粉，香油，干淀粉搅交，挤成圆形丸子（每个重约125克），用大火蒸熟。
将炒锅放大火上，放入植物油，烧沸后，将熟肉丸子挂上脆浆，下油锅炸熟，倒笊篱里，控油上碟，撒上精盐即成。
腌肉丸子的制作方法：腌肉丸子适合冬天做，鲜香美味，易于保存，放在冰箱里一个月绝对没问题。
调味：猪肉（不要太瘦，稍微带点肥的，七瘦三肥或六瘦四肥为好，全是瘦的绝对不好吃），肉买回家最好要自己剁，剁成黄豆大小的粒，用盐腌好，用盐量与包饺子调肉馅的量相等，不能太咸，调料只放盐。如果喜欢，可少放点五香粉。肉馅里面千万不能放料酒，放了料酒肉就会酸。
肉馅搅拌：调好味后用筷子将肉馅朝一个方向搅拌，多搅一会儿，然后放一旁备用。
捏肉丸子：准备一小碗白酒，做五斤肉大概三两差不多。用手抓一把馅捏成团，大小按自己的喜好，抓肉馅成团子，沾白酒于手心，左右手用力将肉团在两个手里轮换摔打几十下，这样可以使肉丸子结构紧密，更有嚼劲。
将丸子放入容器：找个合适的容器，将做好的肉丸子一个个放进去，要挤紧装严。
每摆一层撒一层盐：一层肉丸子装好后就在上面撒少许盐，只要每个丸子上都撒上就行，然后再装第二层，再撒盐，一直装到满为止。
撒白酒并密封：最后在上面撒稍微多点的盐粒，再将剩余的白酒全部撒在上面，用保鲜膜两层密封，放冰箱保存。过半个月就可以吃了，性急的一个礼拜也能吃。
吃法：吃的时候最佳做法是蒸，原汁原味，鲜香无比。
做肉丸子最重要的是要把充分地搅拌肉馅，配料也放进去一起和，虽然肉丸子是用油炸的，油不但不会减少，肉馅里还会渗出些油呢，肉丸子进油锅就炸一会，表层凝固上就可以，要是等炸透了，肉丸子就该老了，只炸表皮也不会对健康有什么影响。等肉丸子表皮稍黄就起锅，这时里边还是生的，吃的时候再加调料炖透。