武冈盛产辣酱,民间历来用以加工成调味佐餐食品。民国17年,农民开始加工辣酱,就有了辣油椒酱罐头,主销港澳、东南亚、西欧,以日本为最多。
武冈城因流入人口多,主产甜酱、辣酱,计有瑞丰、宏兴裕、美记庄等10多家。
武冈辣酱的做法。
鲜辣椒买回去蒂后用干净湿布擦净,切碎,加入盐拌匀(一斤辣椒加半两盐),装入盆中,用塑料布封住盆口,放在阴凉处发酵3至5天,炸制前最好用食品搅拌机将辣椒打成浆,不要滤水,倒入锅内与油一同熬制注意油温不要超过140c°,熬制过程中要不停搅拌(用竹片,不要用金属器物),直至只有少量水汽逸出,熄火装入容器。成功!辣椒油将要起锅时加入适量姜末、蒜蓉。也可根据口味加入泡好的豆豉一同熬制。鲜辣椒:油=1:2。
记住,这种辣椒油不是炸出来的,而是“熬”出来的。
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武冈辣酱的做法是什么?武冈辣酱有多久的历史[朗读]
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