烤鱼是一种鱼类非常好吃的做法,一般都麻辣味道的非常过瘾,那么你知道我们在做做烤鱼的时候应该怎么选择鱼吗?下面跟着小编我们一起来了解一下吧?
烤鱼应该用什么鱼好?
烤鱼使用的比较多的就是草鱼,草鱼又名皖鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。草鱼味道鲜美,价格便宜,唯一的缺电就是刺多。
烤鱼应该怎么选择鱼?
1、草鱼:鱼刺较多,但肉质鲜美,含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
2、鲶鱼:嘴上有四根胡须,肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,做出来比较香,含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。最佳食用季节在仲春和仲夏之间,清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。
3、鲤鱼:鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也很高,人体消化吸收率可达96%,并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能最大限度的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼胆味苦有毒,勿使污染鱼肉。
用平底锅怎么做烤鱼?
1.用清水将鱼洗干净,在煮之前,用干净的纸巾抹去鱼表面的一些水分,然后把内脏拿出来,去掉鱼鳃,刮干净它的鳞,去掉鱼头和鱼尾,用酒和盐去腌一下,大概10分钟就可以了。在腌的时候,加些料酒,可以很好地去腥。喜欢吃辣的,也可以放些红色的干辣椒,口感会更好,然后撒些盐在鱼上面,但不要太多。就可以放油进平底锅里了,一般用小火烤,大概20分钟,翻到另外一面。要记住,一定不要用大火,会烤焦,影响它的口感。
2.把洋葱切成丝状,再加些香菜,和其它调料放在一边。然后放油进另外一个锅里,炒调料,有香味出来的时候,再放些花椒粉,翻炒均匀。加些清水,大火煮开后转小火,然后放胡萝卜进去,烫几分钟,再把它捞出来,放在一边备用。除了放清水,也可以放些糖进去,煮40分钟,撒些葱花,拌均匀就可以盛出来吃了。
吃烤鱼有什么注意?
烧烤食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”,吃完之后很容易引发喉咙痛,咳嗽等症状,体质偏热的人最好少吃。
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