麻团用泡打粉还是酵母。
在制作麻球时使用泡打粉或者酵母都可以。
使用泡打粉制作麻团优点是发面速度快，且对温度没有什么限制。使用酵母制作麻团的优点是安全、健康，并且可以调和水一起使用，不会影响面粉的发酵。想缩短发酵时间，可用温水和面，速度会快一些？
麻团的做法和配方。
第一步：将适量的糯米粉倒入碗中并加入少量的细砂糖，再一边搅拌糯米粉一边倒入温开水，将糯米粉搅拌均匀，揉成面团形状。
在揉成面团的时候不要直接用面团做麻团，而是要在装有面团的容器上面盖上一层保鲜膜，让它发酵一段时间，这样炸出来的面团才能够松软可口。
第二步：大约15分钟后面团也发酵好了。这时在另一个碗中放入适量的白芝麻。在面团上直接揪下来一小块揉成面团的形状，表面蘸上清水，裹上白芝麻放到一旁的盘子上。
提示：面团揪的不要太大，如果想要做饭店那样大的麻团揪大约15g的面团就可以了，要知道糯米面团在油炸的时候可是要变大的哦。
裹完白芝麻后要用双手揉搓一下面团，让白芝麻更加牢固的附着在面团的上面，这样一会儿炸的时候才能让白芝麻不容易脱落，看起来也更加的好看。
第三步：起锅放入适量的油，等到油表面出现一道道的油纹之后说明油温已经到了，这个时候放入麻团开始炸吧。
提示：麻团在刚开始做的时候并没有做“空心”，它的空心是在炸制的时候使麻团进入空气导致的。方法是在麻团刚刚浮起来的时候用筷子轻轻将它压到变形，让空气注入到麻团当中，这个时候由于空气的进入，空心也就形成了。
第四步：等到麻团浮起来的时候开始计时，大约炸三到五分钟的时候麻团也就炸好了，关火将它捞出来就可以了，这个时候大家发现麻团刚好被炸的外表金黄，内部松软，空心也出现了。
麻团怎么炸才能变大？
时不时用铲子推动让麻团炸的均匀，待麻团略微浮起，开始用铲子重复按压到每个麻团。
制作麻团空心要领：按压到的麻团很快就回弹起来，继续小火炸，重复按压，炸至表面金黄，圆鼓鼓得即可。
小贴士。
炸麻团时一定要用小火慢慢的炸，油温太高的话麻团的表面会变硬开裂，没办法膨胀起来。