卤肉有苦味,十斤卤水放多少大料呢[朗读]

卤肉有苦味，十斤卤水放25克到35克大料，大料是单纯增香用的，也是有标准的，可以增加或减少一点但不能超过原有量的5克到10克。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门，卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成，中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。大料别名八角，是八角树的果实，因其果多有八个角而得名，也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料，瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲，味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是我国的特产，而广西则是我国八角的主要产地，其产量占全国八角总产量的百分之85以上，八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。