襄阳牛杂面做法卤水配料方法怎么做啊[朗读]

以15斤卤水配方为例。所需材料：八角20g、甘草8g、白蔻10g、红寇4g、香草 1g、山奈10g、良姜10g、花椒20g、草果 8g、孜然4g、沙仁8g、香叶8g、胡椒10g、辛乙4g、肉桂20g、白芷10g、丁香3g、山楂8g、小茴15g、生姜250g、辣椒15到50g。注意：玉果、草果等切成小粒，一起用布袋装起，卤水配方要以上面的材料用量为标准，麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少，其余配方不可随意改动。制作方法：
1、腌制牛肉：用适量盐在新鲜牛肉上均匀抹一层,腌制30分钟。
2、将腌制过的牛肉切成大块状，放入锅内，加水，加姜片煮开，15到20分钟出水，要求牛肉五红心后捞出，切成小片或块状。
3、牛杂的加工：牛杂用食用碱腌制30分钟后洗净，锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水。
4、大锅中加入15斤清水，3斤牛骨，一斤鸡骨头，可用牛肉香精、鸡肉香精或猪肉香精代替，2两老姜，适量豆浆或者牛奶，豆浆能使汤水更加浓白鲜美，先用大火烧开,后用小火慢煲，8小时后在水中加入之前所配制的香料袋，小火慢煲3小时，加入精盐、味精、糖、酱油、酒调味。
5、卤水烧开后加入牛肉、牛杂等原料以及牛肉增香膏，卤45分钟熟后捞出。