利润可观的特色家常菜[朗读]

水豆豉炒鸭掌

原料：
鲜鸭掌500克，川东水豆豉60克，青红椒丁40克，小米椒圈10克。
调料：
美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量、白卤水1锅。
做法：
1、鲜鸭掌去骨后，入沸水锅汆一水，再捞入白卤水锅，卤至软糯待用。
2、锅里放色拉油烧至四成热，下水豆豉先炒香，再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒，其间加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露调好味，等淋入泡椒油、花椒油时，出锅装盘便好。
菊花鱼

主料：草鱼
调料：姜末、淀粉、番茄沙司等。
制作要点：
将改好刀的菊花鱼片挂蛋黄糊，捏起四角，鱼皮朝上入五成热油锅中将连带在鱼皮上的无数条鱼丝抖开松手，炸至色泽金黄捞出装盘，在成品浇上调味汁即可。
重点工艺：造型改刀，油炸火候。
豆豉蒸鲶鱼

食材：鲶鱼 约500g、香芹 1根、永川豆豉 20g、。
姜 10g、盐 5g、蒜 3瓣、。
酱油30ml、香芹 1根、。
油 15ml、绍酒 30ml
步骤：
1.小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。
2.朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，择去叶子切碎。
3.在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。
4.将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。
5.最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。