自家炒菜用什么锅好？各有什么优缺点[朗读]

选锅有三个要点：导热性好、没有热点以及能够储热。
由于不锈钢导热性差，所以好锅都是中间夹铝夹铜。
没有热点，就不容易糊及沾锅。国产锅很少有热点达标的，所以厂家从来不宣传。
能够储热，才能保证中餐的料下去的锅温，想象一下，锅热了油热了，材料下去锅温立刻降了，怎么能做好菜？所以传统的炒锅也是要求厚重。我用的煎锅，饭吃完了，锅还是很热。
所以：
1、用三层以上的不锈钢锅，均匀预热，不容易沾锅，相对节约能源。
2、 铸铁锅比较好用，炖东西很好。
3、德国锅如双立人一般仅底层是多层的，相比中餐制作的习惯，美国炒锅（连锅壁到锅底全夹层）其实更合适。
4、特富龙涂层的不粘锅已被淘汰，不要买。不沾的问题，涂层其实不是关键，热点才是。
5、传统中式铁炒锅的问题。要想好用必须很厚，而且对火的要求比较高。但是由于导热性能不太好，所以家庭用比较浪费能源，餐馆里都是有鼓风机提供大火，且那锅多大啊，一般家里没那个条件。另外补铁是个神话。个人经验，正确使用的话，在家里用西式炒锅做中式炒菜不会影响到味道。而且很多品牌也有中式炒锅式样的夹层锅，还有铜炒锅，也是非常适合中国炒菜的，就是保养太麻烦了。
6、好锅可以省油，健康饮食要求吃好油，少吃油，所以，投资是值得的。