苏仙区五盖山镇，坐落在海拔800多米的高山上，因海拔较高、昼夜温差大等地理优势，盛产优质红薯。
制作干硬适度、香甜可口的红薯干必须掌握以下方法。
(一) 选薯清洗。
选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味,大小100-500克的鲜薯用清水洗净泥土,以冲洗为宜,切忌放在竹编的器具中用力揉搓,这样会损伤表面细皮,不利于蒸煮后剥皮。
(二) 蒸煮。
将清洗干净的红薯按大小分批到蒸笼里蒸煮。蒸煮时,火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为准,便于加工。不过心,加工成的薯干颜色发黑,有异味;但蒸煮过度,无粘连性,变得稀烂,不利于切条。蒸好后及时出笼冷却。
(三)剥皮切条。
将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮,要求剥净表皮,用刀切成长条。要根据薯块的形状,切成薄长条,厚度为1-3厘米。
(四)火炕。
将切好的薄长条放在火炕架上,不能重叠。火炕时,开始火可稍旺点,当炕至半成干时,逐渐转为小火。火过猛,易将薯条烧焦变味,颜色发黑,形成离层、空心;火过小,炕的时间长,也会影响品质。当炕至八成干时,就应取下冷却。以口嚼时软而绵的硬度最为适宜。过干,吃时嚼不烂,影响品质;过湿,水分多,容易生霉腐烂。
(五)上霜。
将炕好的薯条充分冷却后,用瓷坛或其它能密闭的容器,将薯条放入其中密闭。一般密闭半月左右,薯条表面就会自然长出一层白霜,叫"薯霜",是薯条里面溢出来的糖分。上了薯霜的薯条就是薯干,具有香甜可口,风味独特的特点。
五盖山有什么好玩的。
五盖山有滑雪、滑翔伞、飞拉达攀岩、山地自行车、全地形越野赛车等项目。
制作干硬适度、香甜可口的红薯干必须掌握以下方法。
(一) 选薯清洗。
选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味,大小100-500克的鲜薯用清水洗净泥土,以冲洗为宜,切忌放在竹编的器具中用力揉搓,这样会损伤表面细皮,不利于蒸煮后剥皮。
(二) 蒸煮。
将清洗干净的红薯按大小分批到蒸笼里蒸煮。蒸煮时,火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为准,便于加工。不过心,加工成的薯干颜色发黑,有异味;但蒸煮过度,无粘连性,变得稀烂,不利于切条。蒸好后及时出笼冷却。
(三)剥皮切条。
将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮,要求剥净表皮,用刀切成长条。要根据薯块的形状,切成薄长条,厚度为1-3厘米。
(四)火炕。
将切好的薄长条放在火炕架上,不能重叠。火炕时,开始火可稍旺点,当炕至半成干时,逐渐转为小火。火过猛,易将薯条烧焦变味,颜色发黑,形成离层、空心;火过小,炕的时间长,也会影响品质。当炕至八成干时,就应取下冷却。以口嚼时软而绵的硬度最为适宜。过干,吃时嚼不烂,影响品质;过湿,水分多,容易生霉腐烂。
(五)上霜。
将炕好的薯条充分冷却后,用瓷坛或其它能密闭的容器,将薯条放入其中密闭。一般密闭半月左右,薯条表面就会自然长出一层白霜,叫"薯霜",是薯条里面溢出来的糖分。上了薯霜的薯条就是薯干,具有香甜可口,风味独特的特点。
五盖山有什么好玩的。
五盖山有滑雪、滑翔伞、飞拉达攀岩、山地自行车、全地形越野赛车等项目。