永州蓝山特色菜辣八豆鱼头的历史由来是什么？正宗做法是什么[朗读]

腊八豆是永州蓝山县的传统小吃之一，制作材料有黄豆、花椒、盐等，具有开胃消食的功能。已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”
香辣味浓的腊八豆和清淡鲜嫩的大鱼头是那么地默契搭配：口感爽辣，香醇扑鼻，鱼肉滑嫩而咸甜适度，让人越吃越停不下筷！腊八豆蒸鱼头，对于“重口味”的湖南人来说，实在是一道下酒又下饭的好菜。不得不让人感叹：湘菜如此多椒。
辣八豆鱼头的正宗做法。
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入腊八豆中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的腊八豆铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。