新化的一首名山歌《山歌好唱口难开》:“山歌好唱口难开,杨梅好吃树难栽;白米饭好吃田难做,鲜鱼好吃网难开。”中,早就有水煮鲜鱼好吃的记载。
水煮鱼一直是新化人宴席上的最后一道必备菜。取年年有余之意。至今新化水车镇一带村民还有把鱼尾贴在堂屋壁上的习俗。
新化水煮鲜鱼的做法:
取上等资水河鱼(或自养塘鱼),刚捕的鲜货,洗净除腮,开膛去杂,脱鳞去翅,切成一寸见方的肉块,烩入开水汤锅中,加放野胡椒,略煮一下捞出,美味可口。
水煮鲜鱼也叫农夫河鱼,汤熬成乳白色,鱼肉鲜嫩,还可以加入淮山粉丝,一起煮着吃,滋味更加丰富。
水煮鱼一直是新化人宴席上的最后一道必备菜。取年年有余之意。至今新化水车镇一带村民还有把鱼尾贴在堂屋壁上的习俗。
新化水煮鲜鱼的做法:
取上等资水河鱼(或自养塘鱼),刚捕的鲜货,洗净除腮,开膛去杂,脱鳞去翅,切成一寸见方的肉块,烩入开水汤锅中,加放野胡椒,略煮一下捞出,美味可口。
水煮鲜鱼也叫农夫河鱼,汤熬成乳白色,鱼肉鲜嫩,还可以加入淮山粉丝,一起煮着吃,滋味更加丰富。