鲁、川、粤三大菜系在秦汉时期已经形成，川菜以“尚滋味，好辛香”著称。晋《华阳国志》也说川人喜食“辛香”。宋人孟元老《东京梦华录》卷七云：宋代开封“池上饮食，水饭、凉水绿豆、螺蛳肉……杂和辣菜”。宋人陶谷《清异录》记载，开封每逢节日，饮食店铺都推出节日食品以招揽生意，“元阳脔元日、油画明珠上元油饭、六一菜人日、涅盘兜二月十五、手里行厨上巳、冬凌粥寒食、指天馂馅四月八日、如意圆重午、绿荷包子伏日、辣鸡脔二社饭”。这说明宋代春秋二礼之日的习俗是吃辣味饭。
中国古人嗜辣历史悠久。
云南西双版纳的原始森林、湖北神农架地区也曾发现野生型的小米椒。野生小米辣都巨辣。
据康熙六十一年(1722年)编撰的《思州府志》记载：“……药品：海淑，俗名辣火，土苗用以代盐。”也就是说贵州苗族以辣椒为药品，且代盐巴。
云贵高原的苗人、土人以辣代盐巴，因为古时封建皇帝为了维持统治，实行官盐，用盐来控制边远地区，如果边远地区造反，惩戒措施之一，就是制裁当地的盐售卖，所以边远地区，盐是很金贵的。
从美洲发现的辣椒被探险家们带到了欧洲，在明朝时又通过海上丝绸之路到了东南沿海，最开始是用作观赏植物的，在汤显祖的《牡丹亭》便提及了“辣椒花”，显然他将辣椒当做是一种观赏性花卉。《农政全书》、《通雅》等明代著作多称辣椒为“番椒”
云贵高原的土人不可能用进口的观赏植物做腌料吧？那就只能是本土土生土长的辣椒了。
道光年间，贵州北部已“顿顿之食每物必番椒”。说明从美洲来的改良辣椒已经占据了贵州人民的胃。
中国古人嗜辣历史悠久。
云南西双版纳的原始森林、湖北神农架地区也曾发现野生型的小米椒。野生小米辣都巨辣。
据康熙六十一年(1722年)编撰的《思州府志》记载：“……药品：海淑，俗名辣火，土苗用以代盐。”也就是说贵州苗族以辣椒为药品，且代盐巴。
云贵高原的苗人、土人以辣代盐巴，因为古时封建皇帝为了维持统治，实行官盐，用盐来控制边远地区，如果边远地区造反，惩戒措施之一，就是制裁当地的盐售卖，所以边远地区，盐是很金贵的。
从美洲发现的辣椒被探险家们带到了欧洲，在明朝时又通过海上丝绸之路到了东南沿海，最开始是用作观赏植物的，在汤显祖的《牡丹亭》便提及了“辣椒花”，显然他将辣椒当做是一种观赏性花卉。《农政全书》、《通雅》等明代著作多称辣椒为“番椒”
云贵高原的土人不可能用进口的观赏植物做腌料吧？那就只能是本土土生土长的辣椒了。
道光年间，贵州北部已“顿顿之食每物必番椒”。说明从美洲来的改良辣椒已经占据了贵州人民的胃。