什么是热能，哪些营养素会产生热能[朗读]

“热能”在营养学中是一个非常重要的名词，如同汽车行驶需要燃料作动力一样，人的生命活动需要热能作动力。可以这样说，没有热能就没有生命。热能的最终来源是太阳能，通过光合作用进入植物体内，并通过植物-动物-人的食物链进入人体。热能本身不是营养素，它是由食物中的三大产热营养素———蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内经过分解代谢所释放出来的。食物释放出的热能用来维持体温和进行正常的生理活动，细胞的生长、繁殖和自我更新，营养物质的运输、代谢，废物的排除等等都需要能量，即使在睡眠时，呼吸、消化、内分泌、循环系统的生命活动也需要消耗热能。脂肪的单位产热能最大，每克脂肪在体内可释放约9千卡（俗称大卡）热能，蛋白质和碳水化合物则均为4千卡.克。这里所说的千卡（kcal）是热能的一个单位，国际单位为千焦耳（kj），两者的换算关系为:1kcal=4.18kj或1kj=0.239kcal。（1kcal相当于将1升水从摄氏14.5度升高到15.5度时所需的能量。）它将贯穿本书，指导您认识营养。在三大产热营养素中，碳水化合物和脂肪承担了能量提供的主要任务，这是因为蛋白质虽然也可用来供能，但由于其构成身体及组成生命活性物质（如各种酶、抗体等）的重要职责和它在体内有限的含量，使它应尽量受到保护，而不是被作为热能“燃烧”而消耗。三大产热营养素在体内氧化产热，且相互之间应有一个适当的比例，按中国人的膳食习惯和特点，碳水化合物做为最主要和最廉价的热能来源，其占总热能的比例应为60%～70%，脂肪应占20%～25%，蛋白质应占10%～15%。