鸡蛋腌的太咸是没有什么直接方法解决的;因为盐分随着时间已渗入蛋内,故只能与其他食物(如凉拌豆腐等)相拌适当中和,口感上可略减少部分咸味.腌制鸡蛋的佐料主要是食盐,若食盐的用量得当,则味美宜人.一般按每5公斤鸡蛋和精盐0.5公斤备料.让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食.咸鸡蛋有许多腌制方法.如黄泥腌、黄沙腌、辣咸酒味腌蛋、饱和食盐水腌、熟腌、干腌等;腌制时间约7~30天不等.腌制方法主要取决于个人的喜好.腌蛋腌得不到火候,蛋黄不出油;腌得过火了,口感太咸,难以入口;有人腌不好,造成鸡蛋酸臭怪味,煮熟时乒乓爆裂.所以咸鸡蛋看似简单,但要掌握腌制方法与经验是有一定关系的？
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