用澄面怎么做凉皮:用澄面做凉皮又硬又碎[朗读]

凉皮是用小麦淀粉做的,澄粉是做不出来好凉皮的.所以要想做好凉皮,小麦淀粉是首选,除此之外的其它淀粉均做不出小麦淀粉的凉皮品质.淀粉的种类很多,但是用途都是各不相同的,比如豌豆淀粉最适合做凉粉,而红薯淀粉最适合做粉条,同理,凉皮最好就是用小麦淀粉.小麦淀粉是面粉经过洗面后获得的,一般来说,一斤面粉所洗出来的淀粉,可以做二斤半左右的凉皮,市场上售卖的凉皮基本都是单份分量为五两或者五两以下,也就是说,一斤面粉大概可以做四张凉皮.一袋面粉可以做二百到二百二十张凉皮.如果分量再小的话,则数量会相应更多一些。