澄粉做不了凉皮,所以不论怎么做凉皮也不会劲道.凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉做的,而且,小麦淀粉的纯度越高,品质越好,相应的凉皮品质也越高越好.凉皮虽然是用淀粉做的,但并不是随便什么淀粉都可以做凉皮的,淀粉的种类很多,用途是各不相同的,比如豌豆淀粉最适合做凉粉,红薯淀粉最适合做粉条,同样的道理,凉皮最好的就是用小麦淀粉,其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑劲道的品质的.澄粉不但做不了凉皮,而且都没有尝试的必要？
@loubuyu
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