削了皮的茄子应怎样保鲜[朗读]

把茄子用保鲜袋包好，防止氧化，然后放恒温下。茄子中有一种叫单宁的成分，是一种结构复杂的酚类化合物，特点就是会被空气中的氧气氧化，生成浅黑色的氧化物，把茄子切开，不马上烹调，其中的单宁会暴露在空气中，会被氧化成黑色，但不影响食用。苹果、梨、藕等果实去皮或切开后也会变色，其中就是这个缘故，果蔬中单宁含量越多，酶的活性就越强，变色就越深，另外，单宁有水溶性和不溶性两种，水溶性单宁有涩味，未成熟的果实中大多含有这种单宁，成熟的果实中的单宁有水溶性成了不溶性的单宁盐，就不会发涩了。