1、用面粉加水和成较硬的面团，醒揉至光滑。
2、取一较大的容器加水，将面团放御京粉，慢慢揉动，不可揉散，面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
3、将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母发酵，夏季约一昼夜，冬季约三天，待其表面有泡，味微酸。
4、将锅烧热，用布沾油擦锅底，将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状。
5、将面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品。
6、将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7到9分钟即熟，将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。
2、取一较大的容器加水，将面团放御京粉，慢慢揉动，不可揉散，面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
3、将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母发酵，夏季约一昼夜，冬季约三天，待其表面有泡，味微酸。
4、将锅烧热，用布沾油擦锅底，将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状。
5、将面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品。
6、将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7到9分钟即熟，将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。