1.鸡汁主要成分还是核苷酸一类呈鲜味物质,含盐份.可以理解为固态鸡精的液化形式但是纯度比固化鸡精高,餐饮中一般用于要求汤清色明类的菜肴(固化鸡精遇水会变混浊)2.鸡粉一般用于西式烹调.不属于谷氨酸钠类物质,是比较自然的提鲜呈味物,主要以人工添加合成为主化学加工为辅.绝对不含盐.这应该是目前最高档次的专门提呈鲜味物烹调一般菜肴结果没什么区别区别主要体现在做西餐和做高档中餐带羹汤类菜肴时比较明显？
鸡汁怎么用:浓缩鸡汁的用法技巧[朗读]
@xiao6745
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