脆皮鸭：原料：鸭子、葱、姜、花椒、料酒、盐、白糖、醋、淀粉、鸡蛋、植物油。步骤：
1、将初步加工好的鸭子，由脊开口，挖去五脏，洗净（肛门里面的一切必须去掉），剁掉鸭膀尖和鸭掌，用刀尖点破鸭眼，用刀拍断脖骨。
2、将葱、姜、花椒、丁香、大料、料酒、盐、白糖中加水，在锅内化成料汁，晾凉。
3、鸭子周身用针刺一遍，放入料汁内。每隔1小时翻动一次，共泡8小时，捞出放大盘内。
4、上笼蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鸭身上抹一遍。
5、将蛋清、淀粉和水用筷子打成糊，将鸭子周身抹一遍。
6、锅人添入植物油，四成热时，将鸭子下锅，炸至黄红色捞出，将鸭脖用刀从胸脯片起，片完装在盘中即可。
1、将初步加工好的鸭子，由脊开口，挖去五脏，洗净（肛门里面的一切必须去掉），剁掉鸭膀尖和鸭掌，用刀尖点破鸭眼，用刀拍断脖骨。
2、将葱、姜、花椒、丁香、大料、料酒、盐、白糖中加水，在锅内化成料汁，晾凉。
3、鸭子周身用针刺一遍，放入料汁内。每隔1小时翻动一次，共泡8小时，捞出放大盘内。
4、上笼蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鸭身上抹一遍。
5、将蛋清、淀粉和水用筷子打成糊，将鸭子周身抹一遍。
6、锅人添入植物油，四成热时，将鸭子下锅，炸至黄红色捞出，将鸭脖用刀从胸脯片起，片完装在盘中即可。