一、解释:
能吃,该现象是矿物质沉淀现象,因为牛肉中含有丰富的微量元素,其中含量多的特别是铁,在切牛肉时铁元素发生氧化反应,所以牛肉切面会有金属光泽。
二、炒牛肉做法:
1、材料:牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉。
2、切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟。
3、加一小勺生油拌匀。
4、下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。
能吃,该现象是矿物质沉淀现象,因为牛肉中含有丰富的微量元素,其中含量多的特别是铁,在切牛肉时铁元素发生氧化反应,所以牛肉切面会有金属光泽。
二、炒牛肉做法:
1、材料:牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉。
2、切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟。
3、加一小勺生油拌匀。
4、下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。