辅料：鸭骨200克、芥菜300克、玉米淀粉85克、鸡蛋100克、鸡蛋清15克。
调料：姜3克、老抽2克、料酒15克、盐4克、胡椒粉1克、香油1克、花生油125克。
做法步骤：
1、 鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀。
2、 鸭骨斩件加精盐拌匀。
3、 再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀。
4、 然后拍上干粉。
5、 芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡。
6、 把花生油烧至130摄氏度，下鸭骨炸透，取起。
7、 再下锅返炸至呈金黄色，取起。
8、 去油后下菜远，加精盐炒至九成熟，隔起。
9、 武火烧锅，倒入新花生油，烧至120摄氏度时，下鸭片拉油至熟，取起。
10、 去油后下姜花、菜远、鸭片，溅 入绍酒、芡汤。
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1、 再加包尾油炒匀上碟，以炸鸭骨围于边。
