为什么在煮排骨汤的时候要加一点醋?加了有什么作用[朗读]

煮排骨汤放醋可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。
醋可以防止食物中的维生素被破坏，但醋放早会造成沸点降低，肉很难煮烂，应在起锅前20分钟可根据个人口味加入醋。
醋是调味品中常用的品类，又称为食醋、酰、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料，是一种发酵的酸味液态调味品，由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。