葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊，飘着雪花，可以认定这酒已经变质了。但是陈年的红酒有沉淀是正常的，原因是经过一段时间后，酒的色素和单宁等物质会结合在一起，产生沉淀物。
木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用；如果气味一直不散,说明酒已经变质了。
臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会演变成为明显的污水般的气味。年份小的酒里都有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了。
醋酸。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。
