开早餐店做汤粉的汤怎么做[朗读]

汤粉的精华在于高汤，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成，一般人配制高汤时，往往把握不住各种原料的比例，使得高汤的滋味大打折扣，汤粉并没有统一的配料秘方，不同的汤粉店做出的汤粉味道也各有千秋。做高汤所需的原料有水蛇、黄青蛙、猪头骨、牛骨、草果、桂皮、甘草、八角、香茅、丁香、小青椒、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒、老姜、干葱头、桂林豆腐乳、盐、美极鸡粉、味精、冰糖、酱油、色拉油。第一步，将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。;第二步，锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。;;第三步，锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。