一、选择体型完整的鲍鱼。好的鲍鱼，体型比较完整；有缺陷，则说明鲍鱼在制作过程中出现问题，会影响口感。
二、挑选皮肤滑腻、色泽粉嫩的鲍鱼。正常的健康成年鲍鱼，本身的色泽为粉嫩，鲍鱼本身没有任何的异味，而且鲍鱼要多汁、滑腻，这样才会有很好的口感。
三、选择颜色很深的鲍鱼。好的鲍鱼黑色素会沉淀下来，颜色会十分的深，这样的鲍鱼属于上品，如果鲍鱼身上有白色带状分泌物和其他不同颜色的斑点，则说明鲍鱼不健康。
四、选择腰圆、背厚、珠边均匀、无缺口裂痕、底板阔而身体瘦长的鲍鱼。选择鲍鱼需要看整体的形状，鲍鱼腰比较圆，而且背比较厚，则说明鲍鱼肉味鲜美；另外鲍鱼的珠边均匀，无任何的缺口和裂痕的为极品鲍鱼，底板阔而且身体瘦长的鲍鱼质素好。
五、选择将其对着灯光，中间呈通透状态的鲍鱼。将鲍鱼对着灯光照，看到中间呈通透状态，而且灯光下一度红色，同时十分的压手，则说明鲍鱼质量不错，如果鲍身内呈现黑点带腥味为差货。
六、选择个头大的鲍鱼。鲍鱼的个头越大，则说明鲍鱼的质量越好；鲍鱼的个头越小，则说明质量越差。
七、选择褐色的，而不是外表漂亮的鲍鱼。并不是外表漂亮的鲍鱼就是好鲍鱼，这点是一个误区，褐色的鲍鱼才是最好的，但是并好看，挑选时不要选择靓丽的黄色鲍鱼，这类鲍鱼质量很差。
