1、腌制大蒜的杀菌效果及大蒜素成分与没有腌制的相比,有所减少。
2、大蒜有抗菌、消毒和驱肠寄生虫的作用,尤其对预防感冒和胃肠道细菌性传染病等有奇特的功效。
3、在蒜头的鳞茎中含有蒜氨酸、蒜酶两种成分,这两种成分在鳞茎中是独立存在的,只有把蒜头捣碎,这两种物质才能相互接触;在蒜酶的作用下,使蒜氨酸得到分解,生成有挥发性的大蒜辣素。
4、蒜辣素是一种无色的油状液体,它重于水,有很强的杀菌力,这些蒜辣素食后进入人体时,能与细菌的胱胺酸反应生成结晶状性沉淀,危及了细菌的代谢,从而破坏了细菌的繁殖和生长。
5、腌制大蒜有大量的蛋白质,还含有丰富的钙质、磷、铁元素,还含有一种硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛。
6、腌制大蒜还含一些挥发油、大蒜辣素,有很强的杀菌作用,大蒜还含有大量的蒜氨酸受大蒜酶,有很好的水解作用。
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腌蒜能起到像大蒜一样的杀菌效果啊[朗读]
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