1、将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒、干淀粉、四分之一个蛋清。用手抓匀，放置一边，浆上15分钟。
2、将葱姜蒜洗干净，切好备用。将番茄去皮。
3、锅中倒入二十克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入两克盐。如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖。
4、开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上三分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水。
5、加入鱼片并关掉火，用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色。
6、出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上，然后淋上八成热的热油，番茄鱼就做好了。
